Classificação de acordo com sua estrutura

Monossacarídeos: a unidade mais básica e fundamental de um carboidrato. Estes são açúcares simples com a estrutura química geral de C6H12O6.

• Exemplos: glicose, galactose, frutose.

Dissacárideos: açúcares compostos contendo dois monossacarídeos com a eliminação de uma molécula de água com a estrutura química geral C12H22O11

• Exemplos: sacarose, lactose

Oligossacarídeos: o polímero contém de três a dez monossacarídeos

• Exemplos: maltodextrinas, rafinose

Polissacarídeos: polímeros que contêm longas cadeias de monossacarídeos conectados por ligações glicosídicas.

• Exemplos: amilose, celulose